🐢 Poulet Aux Girolles Et Vin Jaune

Larecette pour 4 personnes Truite aux morilles et vin jaune. 4 truites de 150 à 200 grammes, 1 quart de litre de lait. 50 gr de farine. 1 feuille de papier sulfurisé . Desmorceaux de poulets saisis au beurre, déglacés au vin jaune, enrobés de crème fraîche, accompagnés de morilles rissolées. Découvrezla recette de Paupiettes de veau aux girolles et vin jaune avec Femme Actuelle Le MAG Blanquette de poulet au vin jaune. Très facile. Aurestaurant, sur sauté de poulet aux girolles, bue demi-bouteille de Domaine des Huards - Cheverny rouge - 2008 Gamay 55% – Pinot-Noir 30% – Cabemet-Franc 15% Nez assez simple mais frais, expressif de fruits rouges telle la framboise acidulée et un peu herbacé. Remettrele liquide dans la casserole avec un tiers des carottes. Récupérer le reste des carottes, les morceaux d'oignon ainsi que le persil et les hacher au couteau. Les mettre dans le saladier avec le poulet. Ajouter enfin les deux oeufs et mouiller avec 10 cl de vin blanc et 15 cl de vin jaune. Bien mélanger. Saler et poivrer. Laisserbien compoter. Assaisonner (sel et poivre) et réserver. 5. Trancher le pain pochon en fines tranches puis le toaster jusqu'à obtention d'un pain bien grillé. Réserver le au sec. 6. Dressage CF photo, dépose de la fondue de poireau au fond de l’assiette de service, recouvrir de soupe de patate douce. 4Mouillez avec la moitié du vin jaune. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, salez, poivrez, remuez à nouveau, et couvrez la sauteuse. Glissez-la au four pour 20 min. 5 Nettoyez bien les morilles, en passant un pinceau dans les alvéoles pour éliminer le Rincezles morilles à l'eau claire plusieurs fois pour ôter le sable et coupez les plus grosses en deux. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet Couvrirla sauteuse, mettre à four chaud et laisser cuire environ 1 ou 2 heures à four moyen. Retirer la sauteuse, retirer les blancs de poulet et déglacer avec 25 cl de vin jaune. Laisser chauffer puis verser le bouillon, la crème et les morilles. Dès que la sauce est bien chaude et liée, replacer la viande, rectifier l’assaisonnement vs1xRM3. 25 cl de vin Jaune de Château-Chalon ou d'autres vignobles20 cl de bouillon de volaille En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Utiliser une cocotte en fonte. Rincer les morilles séchées puis les mettre à réhydrater dans de l’eau pendant 30 min. Il est possible, après l’avoir soigneusement filtrée, d’utiliser cette eau de trempage et de l’ajouter au moment où on ajoute le 2Couper le poulet en 8 morceaux de taille 3Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre. Saler, poivrer. Retirer les morceaux de poulet et les mettre de 4Hacher finement les échalotes et l’oignon. Ecraser l’ 5Les faire revenir à la place du poulet puis déglacer avec la moitié du vin Jaune avant de remettre les morceaux de poulet dans la 6Mouiller avec le bouillon. Cuire 45 minutes à 7Retirer les morceaux de volaille et faire réduire le jus de 8Ajouter alors la crème et le reste de vin jaune. Réduire encore de moitié le liquide par évaporation puis replacer le poulet 9Nettoyer les morilles puis les cuire 5 minutes à l’eau bouillante avant de les ajouter à la préparation entières ou coupées en 2 si elles sont grosses. Laisser réchauffer et infuser sur feu très doux durant 30 au vin Jaune du Jura et morilles Après Noël, voici le réveillon du dernier repas de l'année qui pointe son nez avec toujours l'éternelle question du "que va t-on manger cette année ?" Je vous propose un plat de fête vraiment délicieux. J'ai en fait repris comme base la recette de la tourte au poulet aux champignons et Macvin. J'ai changé le Macvin en Vin jaune et oui madame chocolat sait changer le Vin en Vin... et j'ai opté pour des morilles à la place des champignons de Paris, repas de fête oblige ! pour une belle tourte pouvant régaler 8 personnes 750 g de filet de poulet cru 1 cuillère à soupe de moutarde 50 g de mie de pain 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 500 g 200 g de comté râpé 35 cl de vin du Jura côtes du Jura blanc 30 à 40 cl de Vin jaune 60 g de morilles séchées 2 œufs pas trop gros 3 carottes 150 g 1 oignon 3 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 20 cl de crème liquide 50 cl de bouillon de légumes 1 cuillère à café rase de maïzena facultatif sel, poivre1 jaune d'oeuf pour le décor La veille réhydrater les morilles dans de l'eau. Le jour même, passer les morilles dans une passoire, les rincer et jeter le liquide. Découper les champignons en deux et retirer le sable et les cailloux. Les mettre dans une casserole avec du lait et faire bouillir le tout pendant 2-3 minutes en surveillant bien pour que cela ne déborde pas. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes, 25 cl de vin blanc du Jura et 5 cl de Vin jaune. Éplucher les trois carottes et les détailler en bâtonnets. Émincer l'oignon. Faire revenir dans la poêle avec un peu de beurre ou d'huile les carottes et l'oignon. Mettre ensuite le tout dans le bouillon. Ajouter l'ail écrasé et le persil ciselé. Faire bouillir le liquide et lorsqu'il est bien chaud, mettre les filets de poulet dans le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes les filets doivent être immergés dans le liquide, si besoin ajouter un peu de bouillon pour mettre le liquide à hauteur. Égoutter les morilles garder le lait dans lequel elles ont cuit Dans un grand saladier, mettre 150 g de morilles que l'on aura hachées au couteau. Ajouter le comté râpé. Ajouter la moutarde. Tremper la mie de pain dans le lait parfumé aux morilles et l’émietter dans le saladier. Sortir les filets de poulet et les hacher aussi grossièrement au couteau les détailler en tout petits dés Mélanger le tout. Verser le bouillon dans un chinois au dessus d'un petit saladier. Remettre le liquide dans la casserole avec un tiers des carottes. Récupérer le reste des carottes, les morceaux d'oignon ainsi que le persil et les hacher au couteau. Les mettre dans le saladier avec le poulet. Ajouter enfin les deux oeufs et mouiller avec 10 cl de vin blanc et 15 cl de vin jaune. Bien mélanger. Saler et la pâte feuilletée. Retirer 1 cm sur tout le tour de la pâte nous aurons ainsi un cercle de pâte plus petit que l'autre Déposer la farce sur ce rond de pâte en mettant une bonne épaisseur et en laissant 1 cm de libre pour souder par la suite les deux cercles de pâte. Aplatir un peu la farce sur toute la surface pour avoir une belle forme. Prendre la deuxième pâte feuilletée et fendre en une petite croix le milieu elle servira à mettre une petite cheminée pour laisser échapper la vapeur. Déposer délicatement la deuxième pâte sur la farce et souder les bords. J'ai ensuite découpé tout autour avec une roulette pour avoir une belle finition. Avec les chutes de pâte, réaliser un décor à poser sur la tourte petites bandes de pâte, petites roses en pâte ou dessins divers Former un petit rouleau avec un morceau de papier aluminium pour former la "cheminée" et la placer dans le trou réalisé auparavant dans la pâte. Dorer la tourte avec un jaune d'oeuf. Enfourner dans un four chaud 200° et laisser cuire pendant 45 minutes à une heure couvrir si besoin la tourte avec une feuille de papier sulfurisé pour qu'elle ne prenne pas trop de couleurPréparer la sauce Pendant que la tourte cuit, laisser réduire le bouillon dans lequel on aura laissé les carottes et ajouté le reste des morilles et 10 à 20 cl de vin jaune. Lorsque le bouillon a bien réduit il doit rester un tiers ajouter 20 cl de crème liquide. Laisser mijoter à feu doux pour laisser épaissir. si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena un peu moins d'une cuillère à café rase bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Servir la tourte avec un peu de sauce.... La quantité de vin jaune à utiliser est à adapter à votre palais, ce vin est très parfumé, il ne plait pas à tous, mais il accompagne divinement la volaille et les morilles pour qui sait l'apprécier. Vous pouvez utiliser un peu de lait parfumé aux morilles pour "allonger la sauce". Le souci avec cette recette c'est que les convives trouvent qu'il n'y a pas assez de sauce, j'en avais fait une grosse quantité tout de même. Pour y remédier, ajouter un peu de lait parfumé aux morilles et un peu de maïzena pour lier la sauce et l'épaissir, elle doit être fluide et crémeuse. Le poulet aux morilles est une recette emblématique du Jura, surtout si on ajoute juste avant de servir du vin Jaune, un vin unique et rare, aux arômes puissants. Son prix, sans doute justifié, le réserve à une dégustation entre initiés. Il est utilisé dans beaucoup de recettes franc comtoises, quelques gouttes en fin de cuisson sont suffisantes pour changer complètement les arômes du plat. Une autre idée recette avec le vin jaune, ici L'autre composante de ce plat, ce sont les morilles. Là aussi c'est exceptionnel mais pas bon marché. Fraîches ou séchées, il en faut très peu pour parfumer la sauce. Et pour le poulet, après le vin jaune et les morilles, on prendra un poulet digne de ce nom. Une poularde ne ferait pas injure à ce plat, qui vous l'avez compris, est un plat hors norme. Préparation 90 minutes - Cuisson 20 minutes 4,4/5 29 votes Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives. Pas bon Pas top Moyen Bon Excellent Pour 4 personnes Poulet 1 1,8 Kg Champignons de Paris 6 Morilles 200 g Vin blanc du jura 20 cl Vin jaune facultatif 2 cuillères à soupe Crème fraiche épaisse 15 cl Oignon 1 Échalote 1 Ail 1 gousse Farine 1 cuillère à soupe Sel, poivre, beurre, huile d'olive Réalisation Repas de fête Pas facile, mais faisable Printemps/été La veille 1 - 1- Découper le poulet. D'abord les ailerons, ensuite les cuisses. Il suffit de trouver la jointure et couper avec un couteau assez découper le filet – le blanc, en suivant l'os de poitrine avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez laisser un peu de chair sur l'os triangulaire devant et le la peau du filet et des cuisses. Réserver au carcasse, le cou et les ailerons vont servir pour le bouillon. 2 - 2- Préparer les champignons de Paris. Couper les pieds terreux. Les passer rapidement sous l'eau, puis enlever l'excédent de oignon, échalote et gousse d'ail. Les un sautoir ou une poêle, mettre 10 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile. Faire chauffer doucement. Ajouter les os de poulet et faire revenir tout doucement pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote haché. Faire revenir pendant deux minutes. Ajouter une cuillère à soupe de farine, cuire 30 secondes en 15 cl de vin blanc. Puis les champignons de Paris coupés en quatre. Saler, poivrer légèrement. Ajouter un litre d'eau. Faire cuire à petit bouillon une dans une passoire pour récupérer le jus. Il faut récupérer environ 50 cl de bouillon. Le cas échéant, faire au frais, ce qui permettra le lendemain de retirer la couche de graisse figée au-dessus du liquide. La cuisson 3 - 3- D'abord nettoyer les morilles. Couper une toute petite partie du pied terreux. Dans un bol mettre de l'eau et une cuillère à soupe. Plonger une à une les têtes de morilles dans l'eau vinaigrée, très rapidement sans les immerger complètement, pour enlever sable, terre ou petits passer sous l'eau fraîche et les éponger. Faire cette opération rapidement pour éviter de perdre l'arôme subtil de la morille. 4 - 4- Dans une cocotte ou une poêle assez haute mais pas trop large, à feu doux, mettre une noisette de beurre. Quand le beurre est chaud mais pas trop, faire revenir les cuisses et les filets, une minute sur chaque face. Enlever les filets. Couvrir les cuisses avec trois louches de bouillon dégraissé. Le bouillon doit juste couvrir les cuisses, sans 8 minutes à petit bouillon. Ajouter les filets, prolonger la cuisson pendant 10 minutes toujours à petit bouillon. 5 - 5- Pendant ce temps, cuire les morilles. Dans une poêle, mettre une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer à feu moyen. Poser les morilles en une seule couche. Saler, poivrer légèrement. Cuire en remuant régulièrement. Il faut 10 à 15 minutes de cuisson pour éliminer la substance toxique. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de crème et une cuillère à soupe de vin du Jura. Remuer, tenir au chaud à feu très doux. Le service 6 - 6- Enlever les morceaux de poulet, tenir au chaud dans un plat couvert. A feu vif, faire réduire le jus de cuisson pour ne laisser que deux louches de bouillon. Ajouter le reste de crème, mélanger. Rectifier l'assaisonnement, remettre les morceaux de poulet pendant deux à trois ajouter les morilles et deux cuillères à soupe de vin du Jura ou encore mieux du vin Jaune. Mélanger délicatement. Couper les cuisses en deux pour séparer pilon et haut de cuisse. Couper le blanc en deux. Préparer un dôme de riz blanc. Déposer sur chaque assiette un morceau de cuisse et un morceau de blanc, ajouter les morilles et napper abondamment de sauce. L'idéal c'est un bon riz blanc, qu'on pourra mouler dans une tasse pour décorer l'assiette. Le vin blanc Côtes du Jura s'impose.

poulet aux girolles et vin jaune