🐍 Petit Pain Au Lait De Ma Mamie

Lapetite bette présente comment faire du pain de mie, la recette de pain de mie fait maison, de ma mamie. Le pain de ménage ou pain de mie traditionnel du 10clde lait. 1 sachet de levure briochin. 5g de sel *Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. *Mélanger la farine, le sel, l'oeuf puis ajouter le mélange avec la levure. *Pétrir un peu et ajouter le beurre, il faut pétrir longtemps jusqu'à ce que la pâte absorbe bien le beurre et seulement au besoin ajouter un peu de farine. Avecce pâton, j'ai fait 12 pains au lait de taille raisonnable ^^ Ingrédients: 500g de farine; 1 oeuf; 250ml de lait; 50g de beurre ramolli à température ambiante; 4 CàS de sucre; 2CàC de fleur d'oranger; 1 sachet de levure à brioche de chez Demarle (si vous utilisez une autre levure, rajoutez 1 pincée de sel) 1 jaune d'oeuf + 2 CàS Unefois la pâte reposée, réaliser 12 petites boules de pâte puis les façonner pour en faire des pains au lait. Disposez les pains au lait directement sur une plaque avec du papier sulfurisé. Pour un côté plus esthétique, faire des petites incisions avec un couteau pointu sur le haut de chaque pains au lait. 3ème étape : Pour que la Préparation Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la machine à pain ou la cuve d’un robot pétrin. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre et laissez le programme pâte se terminer. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. 500g de farine T45. 4 oeufs. 70 g de beurre fondu. 15 cl de lait. 50 g de sucre. 20 g de levure fraîche de boulangerie. 1 cc de sel Faire tièdir le lait puis y délayer la levure. Dans le bol de votre robot muni du pétrin mettre la farine, les oeufs, le Engardant les proportions farine/lait de la recette j'utilise moins de levure : un sachet de 11gr pour 1 litre (700gr) de farine. La pâte lève très bien en 1h dans un saladier couvert, je laisse ensuite les petits pains reposer 1h dans Cetteversion de mamie fait penser à un pain perdu, mais plus croquant et plus tropical à cause de la noix de côco si traditionnelle à Bahia, le terroir de ma « vovò Mira » Préparation: Etape 1. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre fin et le sucre vanillé. Ajouter petit à petit le lait, parfumer avec l’alcool de votre choix. Etape 2. Couper les baguettes en tranches de 1 cm environ. Etape 3. Tremper les tranches de pain dans le mélange oeufs-lait. Les laisser bien s’imbiber. 8mfKas. FINDUS Ciabatta 1x5260g FINDUS Hot-Dog Sandwich, gebacken 19 cm Aussehen Goldbraunes, rundes bis leicht ovales Brötchen mit querverlaufendem Abdruck und glänzender Oberfläche. Geruch Frisch, frei von Fremdgeruch jeglicher Art. Geschmack Typisch und frisch. N° d'article 34001091 Ancien numéro d'article 12336623 EAN EA 7612297014818 EAN CS 7612297014818 Poids / volume par pièce kg Poids net par unité de vente au kg Dénomination la matière fertiggebackenes helles Weizenbrötchen, tiefgefroren Avantage du produit Arguments revendeurs Incontournable dans tout assortiment standard le petit pain au lait traditionnel Petit pain au lait classique et élégant, mie humide pour une conservation prolongée Arguments consommateurs Pour le petit déjeuner ou pour préparer des sandwiches Préparé avec de la farine IP SUISSE naturelle Ingrédients IPS-WEIZENmehl, Wasser, Rapsöl, EIER aus Freilandhaltung, Hefe, Salz, MagerMILCHpulver, MILCHzucker, Traubenzucker, BUTTER, Malzmehl Gerste, WEIZEN, Malzextrakt Gerste, WEIZENstärke, WEIZENkleber, Kartoffelstärke, Sauerteig, MILCHEIweiss, Roggenmehl, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure Pays de fabrication Switzerland AllergènesAllergensLevel of Containment Graines de sésame ou produits à base de sésamePeut contenir Noix et produits à base de noix. Peut inclure des amandes, des noisettes, des noix, des noix de cajou, contenir Seigle et produits de seigleContient Orge et produits à base d'orge contenant du gluten" Geraniol"Contient Lait et produits laitiersContient Œufs et produits à base d'œufsContient Blé et produits à base de bléContient Valeurs nutritives 100 g Energy KJ / kcal Matières grasses g dont acides gras saturés g Glucides g dont sucres g Protéines g Sel g Salt [g] g A conserver à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation. Les recettes des produits peuvent changer. Les listes des ingrédients présentes se réfèrent à la gamme suisse actuellement valable et sont régulièrement mises à jour. En cas des changements de recette, les produits peuvent être vendus sous le même nom commercial avec l'ancienne et la nouvelle recette en même temps. L'acheteur doit toujours lire attentivement la liste des ingrédients sur l'emballage en cas d'intolérance alimentaire. Rédigez votre propre commentaire Qui ne rêve pas de pain au lait ? C’est l’appel du 4h, le p’tit dej qui donne envie de se lever même quand t’es au chaud sous la couette et le ronron du fantasme des tartines qui attendent leur heure. Sucré, salé, en renfort d’un repas, c’est la petite touche de moellitude qui met du moelleux partout dans ta vie. Et si je te disais que, comme la Challah/Halla, tu peux préparer ce pain à la cuillère ET en 5 minutes ? Après une pousse de 2h, la pâte s’utilise directement ou se stocke au frigo jusqu’au moment où tu es prête à l’utiliser. 3 boules en rang dans un grand moule à cake, une 2e pousse, et roule ma poule. Tu peux aussi façonner en une seule boule ou 12 petites ! De quoi toujours avoir une tranche de douceur sous la main, dans ce monde de brutes. Source adapté de Holiday and Celebration Bread in 5 Minutes a day de Zoe François et Jeff Hertzberg Autres recettes sans pétrissage * Pain Paysan pain de mie cuit dans un bol pyrex, prêt en 2h tout compris * Pain rustique en cocotte pâte stockée au frigo, à cuire dans les 8j * Challah/Halla pâte stockée au frigo, à cuire dans les 5j * Focaccia Paysanne * Pizza Paysanne * Les ChocChallah petites challah au chocolat Matos * un grand bol et/ou récipient que tu peux couvrir un pour mélanger, l’autre pour stocker au frigo mais ça peut être le même si la taille convient 1 portion recipient de 3l min 2 portions recipient de 6l Privilégie un recipient haut plutôt que large pour mieux visualiser et aider la pousse. Vérifie que ça entre dans ton frigo ! * une cuillère en bois ou un fouet danois * un coupe-pâte facultatif si tu coupes pas la pâte * un moule à cake de 23×11 cm OU un moule carré de 20 cm pour l’option multiplication des pains » * un pinceau à pâtisserie Attention, sur les photos, ce que tu vois n’est pas un moule à cake mais un pullman pan marque usa pan un moule à pain, aux bords très hauts. Malheureusement ils ne se trouvent pas facilement ici. Si par bonheur, tu en as un, multiplie les quantités indiquées par 1,5 et ajuste le temps de cuisson. Pour choisir tes moules, c’est ici. Timing 1. Tu mélanges la quantité souhaitée 5 minutes 2. Tu laisses pousser 2h à température ambiante 3. Tu mets au frigo facultatif mais ça aide à façonner jusqu’à 5 jours ou tu cuis immédiatement 4. Quand tu es prête, tu façonnes, tu laisses pousser et tu enfournes pour environ 50 minutes ou 25 pour des petits pains Comme toujours la durée des pousses dépend de la température ambiante et de celle de la pâte. Ingrédients pour 1 grand pain au lait La recette peut être doublée ou divisée en fonction de tes besoins. Il faut juste adapter la taille du recipient de stockage. Si tu doubles, ça te permet soit de cuire ensemble 2 pains ou de garder de la pâte pour plus tard. La recette donne un peu plus de pâte que nécessaire, qui te servira pour quelques petits pains au lait individuels. 415g de lait entier tiède pas chaud de levure de boulanger sèche INSTANTANÉE 2 tsp 9g de sel marin 35g de sucre 35g de beurre doux, fondu et tiédi 495g de farine voir note Avant de cuire 1 œuf pour dorer Notes 1. Pour bien choisir ta levure, c’est ici. 2. Les pâtes sans pétrissage ont en commun d’être très très collantes c’est l’hydratation qui permet que ça marche même sans pétrissage. Si tu veux pas te retrouver avec de la pâte qui colle like a pain in the arse, il faut de la farine avec environ 11g de protéine/100g. C’est à dire une bonne t65 ou t45. Le choix de la farine est toujours crucial quand on travaille une pâte enrichie. Si tu utilises une farine plus faible, mets bien la pâte au frigo comme recommandé, ça t’aidera lors du façonnage. Pour tout comprendre sur le monde impitoyable des farines, c’est ici. Choix de façonnage 1. Formule Flemme une grosse boule de pâte 2. Formule Chic 3 plus petites boules de pâtes pour un effet Brioche comme sur mes photos 3. Formule Multiplication des pains 12 petites boules par demi portion de pâte. Elles seront cuites côte à côte dans un moule, comme les ChocChallah, pour leur éviter de sécher à la cuisson. Pitpatpitpat 1. Dans un grand bol ou directement dans le recipient de stockage, mélange lait tiède, levure de boulanger, sel, sucre et beurre fondu. Ajoute directement la farine et mélange à la cuillère en bois ou au fouet danois. Il ne faut pas pétrir, il faut juste que toute la farine soit hydratée plus de traces sèches. Attention ne laisse pas sel, sucre et levure attendre ensemble avant d’ajouter la farine, la levure peut être désactivée si ça dure trop longtemps. 2. Transfère dans un recipient de stockage si nécessaire et couvre avec un torchon ou un film plastique lâche il faut que l’air puisse sortir et laisse pousser 2h à température ambiante. La pâte doit visiblement se gonfler d’air. Si il fait trop froid chez toi, mets-le devant un radiateur, dans ton four à 30 degrés chauffe 1 minute à 200, coupe puis mets ton récipient dans le four ou simplement dans ton four lumière allumée. À bonne température, la pâte doublera de volume sans problème, mais ça n’est pas nécessaire pour autant, pas besoin de t’en faire. 3. Cuis directement ou bien couvre le récipient et mets au frigo jusqu’à 5j. La pâte sera beaucoup plus facile à manipuler froide. 4. Quand tu es prête à cuire, farine la surface de la pâte dans le recipient et coupe ciseaux de cuisine un morceau de 900g de pâte ça a la taille d’un gros melon. 5. Façonnage Formule Flemme boule l’ensemble de la pâte Formule Chic coupe la pâte en 3 avec un coupe-pâte. Farine chaque morceau et boule-les rapidement. Formule Multiplication des pains coupe la pâte en 12 pour une demi portion de pâte avec un coupe-pâte. Farine chaque morceau et boule-les rapidement Que veut dire bouler ? Garde la pâte en main et farine-la légèrement de tous les côtés. Pose-la sur ton plan de travail bien fariné. Attrape chaque pan en les rabattant comme sur une enveloppe. Continue de le faire tout autour de la pâte jusqu’à obtenir une boule bien serrée comme recouverte d’une peau tendue. Ajoute de la farine dès que ça recolle. Attention la farine ne doit pas être incorporée dans la pâte, elle reste en surface. Scelle tous les pans ensemble en les pinçant et pose la boule, sceau vers le bas. Ça a l’air compliqué par écrit, mais pas du tout, regarde en images, par Zoé François herself Tout ceci sert à créer une cape de gluten autour de la pâte, à lui donner structure et force. 6. Transvase délicatement la/les boules de pâte dans le moule à cake graissé. Pour 3 boules, pose-les les unes à côté des autres Si tu as choisis l’option petits pains, pose-les dans le moule carré graissé, proches à se toucher presque, pour leur laisser la place de lever. 7. Laisse pousser, si possible dans un environnement chaud, couvert par du plastique lâche ça évite que la peau sèche et forme une croûte, environ 1h à 1h30 jusqu’à 2h pour un pullman pan, 45 minutes pour les petits pains. La pâte doit presque tripler de volume et être toute gonflée d’air. Le timing dépendra aussi de la température de la pâte. Avec une pâte froide, en étuve dans le four préchauffé à 40 degrés puis coupé, chez moi ça met 1h. Donc le plus rapide pâte à température ambiante + étuve. Le plus lent pâte froide à température ambiante froide ce qui n’est pas une super idée. Les repères visuels sont plus importants qu’une indication de temps ici. La pâte doit largement doubler. Si tu poses ton doigt dessus, il doit laisser une marque et la pâte revenir vers toi lentement. Des bulles d’air apparaissent sous la peau. Attention, si la pâte lève trop, elle va s’épuiser et retomber à la cuisson. Practice makes perfect. Quand tu repères que c’est presque bon, fais préchauffer sur 180. 8. Mélange l’œuf entier ou juste le jaune, pour une couleur plus foncée avec une cuillère à café d’eau ou de lait. Dore ton/tes pains à l’aide d’un pinceau, très très délicatement pour ne pas chasser l’air. 9. Et hop environ 50 minutes au four 25 pour les petits pains. La surface doit être bien dorée et son dessous être sec et donner creux. 10. Laisse tiédir un peu puis transfère sur une grille pour refroidir complètement. Quand c’est complètement froid, emballe dans du plastique alimentaire pour que ça ne sèche pas. Tu peux également congeler en tranches pour un grand pain, c’est plus pratique. Si tu as choisi l’option petits pains et que tu es d’humeur on a que le bien qu’on se fait », comme disait ma mami en achetant des petits gâteaux glisse des barres de chocolat dans les pains encore chauds, fais péter le verre de lait et roule-toi sans vergogne dans la luxure. See you soon, little spoon…! Temps de préparation 10-15 minutes Nombre de portions Pour 2 pains ou 12-13 petits pains À propos de cette recette On pourrait dire que j’ai attendu toute ma vie avant d’oser faire cette recette de pain de mie maison, à cuire en format pain standard ou en conserves de sardines. Il faut comprendre que cette recette de pain de mie, de ma mamie, est associée à certains de mes plus beaux souvenirs d’enfance. Ma mamie, Anne-Marie, nous gardait un mois par année pendant que nos parents exploraient le monde. Mamie nous préparait souvent ces petits pains maison, servis en version individuelle, cuits juste à temps pour notre retour de l’école, dans des conserves… de sardines! Bien sûr, les sardines avaient servies à un autre repas et mamie nettoyait la conserve avant de l’utiliser comme moule à petits pains. Ces petits pains maison, recette ancestrale de pain de mie ou pain de ménage, c’est toute mon enfance! J’aime à croire que toutes mes années à perfectionner mes propres techniques de pain maison, à la levure et au levain, étaient pour mieux me ramener à celle qui m’a inspirée, ma mamie. Il n’y a pas beaucoup plus beau geste d’amour que d’arriver de l’école et voir un petit pain encore tiède qui nous attend sur la cuisinière. Préparez-en pour ceux que vous aimez vous aussi, vous verrez! Ça goûte quoi? Ça goûte tous les petits bonheurs de l’enfance avec une once de nostalgie. Merci Mamie, je t’aime. J’espère que ça sent le pain jusqu’au paradis. Liens produits CANADA Robot mélangeur Ankarsrum Liens produits FRANCE robot mélangeur Ankarsrum Ce billet contient des liens affiliés, ce qui signifie que nous pourrions faire une commission si vous faites l’achat d’un produit que nous recommandons. Faire un achat via ces liens permet d’encourager La petite bette et ne change en aucun cas le prix pour vous, cela peut même parfois vous permettre de profiter de rabais. La petite bette ne recommande que des produits que nous achèterions pour nous mêmes et dans plusieurs cas, que nous avons déjà acheté pour nous même!. Pour plus d’informations, consultez la politique de vie privée. avec une vidéo à l'appui, c'est succès garanti Ingrédients 1 c. à thé de levure boulangère instantanée 12g 1c. à soupe de sucre 15g 1c. à soupe + assez pour beurrer vos moules de beurre ou de saindoux 2 c. à thé de sel 560g 560ml d'eau 850g environ 6 tasses de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie T65 Étapes de préparation Si vous utilisez de la levure traditionnelle activer la levure dans 1/4 de tasse 60ml d'eau chaude 100-110F en y ajoutant aussi le sucre et laisser agir une dizaine de minutes. Pour la levure instantanée, vous pouvez tout mettre ensemble, cette étape est facultative. Dans un grand bol ou dans la cuve de votre robot mixeur, verser l'eau, le sucre, le sel, le beurre et la levure instantanée et mélanger. Ajouter graduellement la farine et pétir 4 minutes environ à vitesse 2 au robot ou une dizaine de minutes à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et soit moins collante. Faire ensuite reposer à l'abri des courants d'air, dans un bol graissé, jusqu'à ce que la pâte ait doublée. On peut badigeonner de beurre fondu mais je n'ai pas vu de différence avec ou sans. Voir la vidéo pour les étapes visuelles mais une fois bien gonflée, sortir la pâte du bol. Séparer en boules grossières et laisser reposer 15-20 minutes. Façonner ensuite vos pâtons. Pour chaque boite de sardines, vous aurez besoin de deux petites boules d'environ 50-60 grammes. Pour un moule à pain standard, vous aurez besoin de deux boules d'environ 350g pour un format pain fesse. Beurrer l'intérieur de vos moules. Façonner vos pâtons et vos boules de pâtes comme démontré dans la vidéo et transférer dans vos moules graissés. Laisser gonfler presque du double, environ 2-4 heures, selon la température de votre maison et la levure utilisée. Partir le four à 375F 190C et transférer délicatement vos moules à pain au four. Ils demanderont environ 30-40 minutes de cuisson ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et appétissants. Laisser refroidir, si vous avez assez de contrôle, sinon en profiter pour déguster vos propres petits pains chauds. Miam miam miam. 6 réponses Bonjour Manon jai fait le pain et il est Delicieux 😋😋et tres frais !jen congele un et qAnd je le sort pourtant il est tres bien Emballé il est plus sec ces tu mieux de mettre du lait a place de leau ! MercI Moi quand il sort du congélo je le fais en toasts, le pain de mie est plus fragile J’ai vu QUE VOUS UTILISEZ LE PETIT FOUR DE BREVILLE POUR FAIRE LEVER LA PÂTE. LE MIEN ME SEMBLE IDENTIQUE AU VÔTRE SMART OVEN PRO.. A QUEL DEGRÉ FAITES-VOUS LEVER VOTRE PÂTE- J’AI REGARDÉ DANS MON LIVRE D’INSTRUCTION ET JE NE VOIS PAS DE SUJET SUR LA BOULANGERIE. J’AURAIS BESOIN DE VOS CONSEILS – JE VOUS SUIS RÉGULIÈREMENT ET JE SUIS HEUREUSE QUE VOUS AYEZ DÉVELOPPÉ DES RECETTES POUR. LE ROBOT ANKARSREIM. JE VIENS D’EN FAIRE L’ACQUISITION ET SUIS AU MODE APPRENTISSAGE. MERCI DE ME RÉPONDRE. Sur les fours Bréville, il y a un mode Proof. Je le mets en mode Proof qui est réglé à 27℃. Pour ce qui du Ankarsrum, il y a des beaux vidéos sur Youtube. Gros bisous 😍 Bonjour! La recette est plutôt simple, par contre, j’ai mis, tel QU’ Inscrit, environ 6 tasses de farine blanche tout usage, mais ma texture était beaucoup plus compacte que celle de la video… pas aussi élastique/ humide… est-ce normal? J’attends présentement la dernire levé, j’espère que je n’ai pas raté le tout… Nous recommandons d’utiliser une balance pour tout ce qui est boulangerie, c’est beaucoup plus précis. Sinon, ajouter un peu d’eau 😉 Laisser un commentaire Parcourir nos recettes ParticularitésCatégories Dernières recettes à lire pendant la cuisson

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